Nel cuore del paese di Nicolosi sorge un vecchio palmento che nasce già dal 1877, da cui prende nome il locale. Abbiamo pensato che questo fosse il posto giusto per creare suggestioni d'altri tempi, non dopo aver ascoltato dagli anziani del paese la storia di questo palmento e le tecniche che permettevano di ottenere un buon vino padronale. Abbiamo sfruttato l'altezza del locale per creare soppalchi adatti ad ospitare circa 80 coperti. La pietra basaltica della costruzione e il legno del torchio la fanno da padroni. Anche nella gastronomia ci atteniamo a pietanze squisitamente antiche e nostrane, come la caponata al cioccolato, il risotto al pistacchio, con l'inserimento di pietanze di altri luoghi come il cous cous e la paella.